En el año 2016 se publicó un trabajo referido al consumo aparente de papa en fresco en la Argentina, el cual alcanzaba 38 kg/persona y por año (3).
En esta oportunidad se realizó un análisis para estimar dicho valor en la actualidad. Para ello se utilizó la información recabada de un encuentro de productores y técnicos para tratar la problemática de la cadena de papa en el país, organizado por la secretaría de extensión de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Mar del Plata. En ella participaron referentes de las principales zonas productoras, es decir, JUJUY y SALTA, TUCUMÁN, CÓRDOBA, VILLA DOLORES y SAN LUIS, ROSARIO, MENDOZA Y BUENOS AIRES.
En la tabla 1 se muestra la producción en cada una de las zonas mencionadas.
Tabla 1. Producción de papa consumo fresco e industria en la campaña 2020
| Regiones | Toneladas | ||||
| Fresco | Bastones | Chips | Otros | Total | |
| Jujuy y Salta | 49.000 | 49.000 | |||
| Tucumán | 184.000 | 4.000 | 33.000 | 221.000 | |
| Córdoba | 313.000 | 22.000 | 5.000 | 340.000 | |
| V. Dolores y S, Luis | 430.000 | 46.000 | 5.000 | 481.000 | |
| Rosario | 28.000 | 3.500 | 3.500 | 35.000 | |
| Mendoza | 105.000 | 48.000 | 153.000 | ||
| Buenos Aires | 800.000 | 540.000 | 135.000 | 90.000 | 1.565.000 |
| Total | 1.909.000 | 663.500 | 181.500 | 90.000 | 2.844.000 |
El 67% de la producción es destinada al consumo fresco. Si consideramos que de éste el 6% se exporta a países vecinos, quedan para el consumo interno 1.794.500 tn, lo que representa un consumo aparente de 40,8 kg/persona/año, indicando un incremento del 7% respecto del año 2016.
Para estimar el consumo de papa industrializada, hay que tener en cuenta que aproximadamente el 65% de la producción de bastones se exporta, mientras que la totalidad de la producción de chips y la mayor parte de la de puré se consumen localmente. De esta manera la cantidad de papa fresca industrializada consumida en el país alcanzaría las 503.000 ton, lo que se traduce en un valor de 11,4 kg/habitante/año, siendo casi el 70% de papa bastón. En consecuencia, hubo un incremento significativo respecto de la estimación efectuada en el 2016, donde el consumo de papa industrializada era de 6 kg/habitante/año.
Resumiendo, comparando el 2020 respecto del año 2016, hubo un incremento del consumo aparente de papa en fresco del 7% y del 11.4% de papa que es industrializada, aumentando al mismo tiempo el valor de consumo total a 52 kg/habitante/año, evidenciando una suba del 18%.
Este fenómeno se ha manifestado en varios países de Europa. España reportó un incremento en el consumo de papas fritas congeladas de un 10% en el 2020 respecto de 2019. También un aumento de 8,7 % de las comidas caseras, donde las papas frescas ocuparon un lugar muy importante en la participación de las mismas.
Suiza mostró una de las variaciones más importantes ya que para el segundo trimestre del 2020 el consumo de papa fue 145% superior al mismo período en 2019.
Por su parte Alemania tuvo un incremento de 13,4% comparado con el año anterior, mientras que para Europa occidental el aumento en el consumo fue un 11% más que el 2019.
Evidentemente la pandemia tuvo un efecto directo en el consumo de papa en varios países durante el 2020 y nuestro país no estuvo ajeno a ese fenómeno.
Ing. Agr. Ricardo Bergonzi
Asesor privado
rbergonzi05@hotmail.com
Ing.Agr. Sergio Costantino
Docente de la Fac. de Ciencias Agrarias de Balcarce
scostantino@mdp.edu.ar
