17/06/2022 – Desde inicios de 2022, el alza del novillo fue mayor que el alza de la carne en el mostrador.

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El precio de la carne es uno de los temas de debate favoritos de los argentinos, aunque para evitar indigestiones es preferible evitar abordarlo en la sobremesa de un asado. En Argentina, en sintonía con la inflación general, la carne no para de subir, pero hay que destacar que no es un fenómeno exclusivamente local. Según la FAO, la carne bovina, porcina, aviar y ovina aumentaron en promedio un 14 por ciento interanual.

En el mercado local, según destaca un análisis de la Dirección de Estudios Económicos de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), se suma el efecto de la dinámica inflacionaria nacional, con los precios internos creciendo a un ritmo del 58% interanual en abril (según IPC). “El precio del asado se ha incrementado en un 65% en el último año, mientras el precio del pollo creció un 74%. El precio del cerdo al consumidor subió algo por debajo de estos, en torno al 55%”, detalla la entidad.

En este contexto, el informe pone la lupa en la participación del productor en la formación de ese precio, y destaca que el productor de carne bovina mantiene una participación estable de 27 por ciento.

“A la hora de medir la evolución de esta relación en el tiempo, podemos ver que, en el caso de la industria de carne bovina, esta relación se mantuvo mayormente constante en el último año. La evolución del precio del novillo en pie en el Mercado de Liniers se mostró en sintonía con la de los precios de la carne al consumidor, aumentando 63% en el último año la primera, contra 65% la segunda. La relación asado/novillo se ubicó en 3,7 en abril (el precio por kilogramo del asado es 3,7 veces el del novillo), cifra similar a la que se observaba un año atrás”, explica la entidad rosarina, y luego remarca que desde principios de 2022, sin embargo, sí se observa una caída del índice, “lo que puede interpretarse como una ganancia de participación del productor en el precio final, de alrededor del 9%, producto de un incremento en el precio del novillo del 29% contra un 17% de suba del precio de la carne en mostrador”.

Pollos y cerdos

El informe de la Bolsa destaca que en la actualidad el productor porcino tiene una participación del 28% sobre el precio final de venta por kilogramo al consumidor, un porcentaje muy similar al del productor bovino.

“Tomando como representativo el precio del Capón Máximo que publica MAGyP, podemos ver que el precio del mismo se incrementó ligeramente por debajo del precio de expendio al público de la carne porcina. Entre abril de 2022 y abril de 2021, el kilogramo de capón se incrementó en un 51%, contra 55% del precio al consumidor, tomando el Pechito de Cerdo como corte representativo. La relación, en este marco, se incrementó 1,5% entre años, para ubicarse en 3,6. Desde enero de 2022, esta relación aumentó en un 6,5%, producto de un aumento del Capón de apenas un 6%, contra un aumento de la carne de cerdo al consumidor del 13%”, destaca el informe.

A la hora de analizar la industria avícola, producto de que la mayor parte de la producción nacional en esta industria está integrada verticalmente, es difícil distinguir el precio de venta del productor de pollos del precio de venta del frigoríco. Los frigorícos cuentan con producción de aves propia, o articulan distintos contratos de producción con productores y propietarios de galpones, cuyas condiciones varían fuertemente, y cuyos precios internos de transacción son, en general, privados. Por tanto, a la hora del análisis, tomamos los precios de venta del frigoríco al por mayor en cajas de 20 kg. Esta participación, de estos dos eslabones combinados, alcanzó en febrero el 76%.

Clarín Rural